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用玉米糁煮粥要不要放碱,煮粥放碱的作用是什么

已有人阅读      更新于2018-2-27 9:23:02      作者:韩荣

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  很多人用玉米糁煮粥的时候喜欢放碱,那是因为放碱煮出的玉米糁粥口感粘稠好喝,但从营养的角度来说放碱是得不偿失的。

  煮粥时放的碱叫做小苏打,化学名是碳酸氢钠,它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此,用玉米糁煮粥的时候如果放点小苏打,能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分,外形显得更加饱满,同时还能让淀粉微粒更容易分散开,所以煮出来的玉米糁粥比较粘稠,口感好。

用玉米糁煮粥要不要放碱,煮粥放碱的作用是什么

  人们煮玉米糁粥的时候之所以喜欢放小苏打,主要就是想让玉米糁粥更加粘稠好喝,却极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分。

  其实,小苏打是大部分维生素的天敌,比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,它们在碱性条件下加热就会损失惨重,甚至会被赶尽杀绝。所以,用玉米糁煮粥时放碱绝对是错误选择,虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感,但从营养角度来说却是得不偿失的。

  也有人说煮玉米糁粥应该放碱,因为玉米中含有尼克酸这种B族维生素(也叫烟酸),它在正常情况下是呈结合状态的,不容易被人体吸收利用,而这种B族维生素在碱性条件下会被释放出来,变得容易被人体吸收利用,可以为人体补充烟酸,帮助治疗烟酸缺乏症。

  在过去食物比较单一和缺乏的情况下,人们确实容易发生烟酸缺乏,但现在的人们并不缺乏烟酸。因为鱼类、肉类中的烟酸都相当丰富,面食中的烟酸也不少。

  针对国人的营养调查研究也发现,现在中国人身体内的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。所以,现在人煮玉米糁粥的时候如果再放碱,没有任何好处可言,有害无益。

  既然煮玉米糁粥的时候不能放碱,那么煮其它粥的时候是不是可以放碱呢?

  事实上煮所有的粥都不应该放碱,因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,同时也会破坏蛋白质的分子结构,让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以,无论煮什么粥,放碱都是错误的选择。

  所以,除非你胃酸过多,医生特别嘱咐食用一些加碱的食物,否则没有必要在煮粥时加小苏打之类的碱性物质。

  那么在不放碱的情况下,咱们怎么能让玉米糁粥变得粘稠好喝呢(参阅《71豆幸运28》)?很简单,你可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦,或者加入一点皂角米,都可以增加粘稠度。煮其它种类的粥也可以这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香美感。

多说两句:

  1、煮粥放碱对预防慢性病没有任何帮助,加碱的粥升高血糖的速度更快,加碱还会让粥的钠含量大大上升,对糖尿病及高血压患者都很不利。

  2、煮粥时放在碱是小苏打,而不是食用碱(参阅《食用碱是小苏打吗,食用碱和小苏打有什么区别》),如果误放了食用碱,煮出来的粥会有一种苦苦的味道。

  3、好喝的玉米糁粥离不开优质的玉米糁,喜欢喝玉米糁粥的朋友千万要注意选购质量较好的玉米糁哦。


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