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家传糖醋蒜,妈妈腌糖醋蒜的配方比例

已有人阅读      更新于2018-2-2 20:23:38      作者:凤凰

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  妈妈腌的糖醋蒜非常好吃,零添加,今天分享我妈妈腌糖醋蒜的具体方法,以及配方比例,喜欢腌糖醋蒜吃的朋友拿去试试吧。

家传糖醋蒜,妈妈腌糖醋蒜的配方比例

第一步、新蒜的选用

  腌糖醋蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜,但是也不能选用太嫩的大蒜,因为太嫩的大蒜水分太大,而且没有蒜味。

  所以咱们一定要耐心地等到5月底,6月初,这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意,要选用个头较大,比较饱满,而且最好带有3到4厘米长的茎,这样的新鲜大蒜最适合腌糖醋蒜。

第二步、新蒜的处理

  新鲜大蒜买回家以后,先用手剥掉表面的2到3层蒜皮,至少要留下最里面的2到3层蒜皮,再用刀把蒜茎切短些,只留2厘米左右的蒜茎就可以了,最后切去根部。

  坐锅烧水,水烧开以后再把大蒜倒进去,稍微烫几分钟就捞出来晾凉。

  用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味,但注意不能烫的时间太长,否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜,也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右,每天换水,这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味,完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。

第三步、腌制糖醋蒜

  1、准备一个大小合适的腌制容器,要能密封,但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后,再用开水烫一下,晾干。

  2、根据新蒜的重量,按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例,把醋、糖和盐都准备好。

  3、把准备好的糖和盐放在容器,倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化,再把晾凉的新蒜放入容器中,倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。

  4、密封容器后腌制15天就可以吃了,但是腌制2个月以后再吃风味更佳。

多说两句:

  1、糖的用量可以随个人口味增减,用白糖或红糖都行,用冰糖更好,因为冰糖能让糖醋蒜更加脆爽好吃。

  2、喜欢深色糖醋蒜的就用陈醋,喜欢淡色糖醋蒜的就用米醋或白醋。

  3、腌好的糖醋蒜可以配饺子、包子或面条等,绝啦!

  4、腌过糖醋蒜的糖醋汁不要扔掉,再加些糖和醋,可以用来腌制其它的蔬菜,或者用它来烹制糖醋味的菜肴,特有味道。


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