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糖醋排骨的做法,糖醋排骨怎么做

已有人阅读      更新于2009-5-1 13:56:45      作者:佚名

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  糖醋排骨酸甜适可,味道浓郁,是大众喜爱的传统菜。糖醋排骨的做法有很多种,今天给大家推荐几种糖醋排骨的简单做法,并介绍一下糖醋排骨怎么做最好吃。这几种做法虽然简单,但味道绝不会差,大家不妨试试。

  糖醋排骨一:排骨600克,姜片少许,芝麻少许,面粉适量,淀粉适量。生抽酱油2勺,老抽酱油1勺,香醋3勺,糖60克,冰糖一半、绵白糖一半, 料酒4勺,盐半茶匙。锅中接足量水,倒入约1勺料酒。水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中。 

  水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨。将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

  锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。排骨炸到浅黄色即可捞出。锅中留少许底油,下姜片炒香。然后把排骨倒入。加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。加足量水,水量刚刚没过排骨即可。以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁。撒入芝麻拌匀即可。

  糖醋排骨二:锅中加水,放点姜片,排骨洗净后下滚水氽去血沫,捞出浮末;盖锅盖大火烧个10分钟,把肉烧到八成熟就可以了。捞出再洗净,沥干水。用料酒、酱油,细盐、胡椒粉、味精腌制10分钟;下面就是炸了,锅中放些油烧到七成热,把腌制排骨倒入油中,炸制金黄色,捞出用漏勺捞起沥干油。锅洗净后再加入少量油,投入蒜片,姜片稍微煸一下;入碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,盐,料酒,加入煮排骨的高汤,倒入排骨;大火烧开,然后转小火,烧个20到三十分钟;起锅前开大火,加入少量生粉勾芡后,即可,装盘。

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