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我家的私房乌冬炒面做法,营养全面又爽滑弹牙

已有人阅读      更新于2017-11-18T7:31:34      作者:胡吃

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文章摘要:我家的私房乌冬炒面做法,营养全面又爽滑弹牙,知彼知己艰难玉成搞好服务,加法积云小叫。

  今天推荐我家的私房乌冬炒面做法,荤素搭配,营养全面,吃到嘴里非常的爽滑弹牙。

我家的私房乌冬炒面做法,营养全面又爽滑弹牙

原料:

自制的新鲜乌冬面适量,去皮的鸡大腿肉1根,西芹2根,胡萝卜半只,蘑菇3只,蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、小葱、盐适量。

准备工作:

  1、去皮的鸡大腿肉切成1厘米见方的肉丁,加白胡椒粉和盐抓匀后,再放适量蛋清和淀粉抓匀,直到鸡丁表面均匀地裹上一层面糊,静置腌制30分钟让鸡丁入味。

  2、小葱切碎,胡萝卜切丝,西芹切薄片,蘑菇沿纵轴切成8等份。

做法步骤:

  1、平底锅放在火上提前预热2分钟,倒入少量植物油摊平,倒入腌好的鸡丁迅速翻炒均匀,直到鸡丁表面全部变色,且稍带金黄色时,盛出备用。

  2、接着把切好的蘑菇放在平底锅里,排列均匀,撒点白胡椒粉和盐,煎至蘑菇底面稍带金黄色时翻个面,把另一面也煎至稍带金黄色为止,盛出备用。

  3、准备一只稍深的锅子放在炉火上,加入大约一半容量的清水,大火煮开,然后下入新鲜的自制乌冬面,同时用木勺在锅里向同一方向搅动,防止乌冬面粘连在一起。

  4、乌冬面煮够3分30秒后(煮制时间要根据面条的厚度和宽度灵活调整),用漏勺捞出乌冬面,放在冷水下冲淋一会,洗去乌冬面表面的淀粉,这样能让炒出的乌冬面更富有弹性。

  5、冲淋好的乌冬面先放在一旁沥水待用,然后把平底锅再次烧热,倒入适量植物油,撒入切碎的小葱稍微翻炒几下,然后倒入胡萝卜丝翻炒至断生变软。

  6、加盐调味,再倒入西芹片翻炒至表面呈半透明状,倒入淋过冷水的乌冬面翻炒均匀,淋入生抽,最后放入炒好的鸡丁和蘑菇,搅拌均匀后就可以出锅享用了。

补充说明:

  1、烹调乌冬面的时间把握好,时间太长会让面条强度降低,后面炒的时候很容易破碎,而且口感太软。

  2、用不粘锅子烹调可以减少油的用量,让整个菜变得更健康。

  3、生抽是炒乌冬面的关键调味料,所以尽量用自己能够买到的最好的生抽。

  4、翻炒的时候工具很重要,最好用硅胶质地的夹子,这样不容易把面弄碎。

  5、翻炒的过程中要不断地尝,确保锅里的乌冬面到了自己喜欢的口感和滋味。


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