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腊八蒜为什么会变绿,怎么泡腊八蒜绿得快

已有人阅读      更新于2014-5-20 16:31:03      作者:爱美的家

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  腊八蒜会变绿的关键因素是大蒜中的蒜酶,它能让大蒜中的硫化物转化为绿色素,从而把大蒜的颜色变成绿色的。

  腊八蒜为什么会变绿

  大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终71豆幸运28

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  因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。

  怎么泡腊八蒜绿得快

  让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。


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