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腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗

已有人阅读      更新于2015-5-18 17:02:41      作者:小厨葡萄

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  经常制作泡菜的人都知道,腌制泡菜的汁先要经过煮沸,再放凉后才能使用,否则就容易让泡菜坏掉或长白毛。但其实腌糖蒜的汁是不需要煮沸的,因为大蒜本身就具有非常优秀的杀菌功效,醋也是杀菌的好帮手。

  我家每年都会腌制一坛子糖蒜,制作糖醋汁的方法非常简单,只需要找一个无油无生水的干净容器,按比例倒入醋和糖,再用无油无生水的干净筷子搅至糖融化就行了。其实,不把糖搅至融化的程度也是可以的,稍微搅几下就行。因为在腌制糖蒜的过程中,糖会慢慢地自动融化并均匀扩散到溶液中,分子运动论嘛。

腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗

  总之,只要保证整个制作过程中无油无生水就行了,腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。我妈妈用这种方法腌了40多年的糖蒜,从来就没有见她失过手。当然,你如果非常煮沸不可,那也是没有任何害处的,只是多了一个煮沸和放凉的步骤,有点麻烦。


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