网站首页 >> 入厨必备常识 >> 传统鱼香肉丝到底有没有鱼,71豆幸运28:鱼香味从哪里来的

传统鱼香肉丝到底有没有鱼,鱼香味从哪里来的

已有人阅读      更新于2017-2-22T8:41:14      作者:乔然

本文地址:http://www.afkgb.com.cn/Article/ruchu/14550.html
文章摘要:传统鱼香肉丝到底有没有鱼,鱼香味从哪里来的,档案文件预处理躬亲,平价华东区三战三北。

  传统鱼香肉丝里也是没有鱼的,但是这类菜肴的鱼香味确实与鱼有着密不可分的关系。

传统鱼香肉丝到底有没有鱼,鱼香味从哪里来的

  传统鱼香肉丝只所以有着浓郁的鱼香味,但菜肴里却看不到鱼的影子,这是因为传统鱼香菜肴都是用泡鱼辣椒制作的,这种泡椒也被人称为鱼泡椒。

  制作泡鱼辣椒要选用夹江出产的二荆条辣椒,这种辣椒是制作传统泡鱼辣椒的第一要物。满满一坛二荆条辣椒,再加上适量自贡井盐、少许红糖提鲜和香气四溢的红米酒,最后还要放入一尾鲜活的鲫鱼,然后才能封死坛口。

  制作泡鱼辣椒的要点就是要把辣椒尽量放的满一点,要保证鲫鱼在缸里不能移动,鲫鱼越是不动,制作的泡鱼辣椒就越鲜美,鱼香味越浓。用这种泡鱼辣椒制作的菜肴都带有鲫鱼的鲜味,后人就把这类菜肴称为鱼香菜,最后成为四川菜肴的主要传统味型之一,自成一派。

  但是,随着历史的不断演变,不知道具体是什么原因,用泡鱼辣椒制作鱼香菜肴的方法慢慢地消失了,最后连泡鱼辣椒都很难买到了。取而代之的是用多种调味料配制而成的鱼香味,比较常用的调味料有泡红辣椒、葱粒、姜末、蒜末、白糖、川盐和酱油等调味品。

  所以,现在的鱼香类菜肴和鱼连一毛钱的关系都没有了,它其实是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为鱼香,成菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,滋味极佳。

关于鱼香菜肴来历的民间传说

  相传很久以前,在四川有一户生意人家,家里人都很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,在烧鱼的时候要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料来去腥增味。

  一次,家中妻子在另做一道菜时,为了不使配料浪费,就将上次烧鱼时用剩的配料放进锅里炒,当时妻子还以为这道菜的味道并不会太好,担心丈夫回来后不好交待。

  正在她发愁之际,丈夫做完生意回到家中。不知是因肚饥之故,还是感觉到了这碗菜的特别,还没等开饭,丈夫就迫不及待地用手抓菜,送进口中,之后便迫不及待地问妻子此菜是用何所做。

  就这样,妻子才一五一十的将做法述说出来。而这道菜正是因使用了烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,因此取名鱼香炒。


萧县71豆幸运28食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 71豆幸运28  
香港赛马会有网赌 新6合图库 历史记录 支付宝怎么买彩票 连码的人民币
浙江11选5开奖直播 pk10计划软件 时时彩包赢公式0369 大乐透开奖 平码公式规律
香港赛马会透码总部 nba总决赛赛程表 神奇公式秒杀全国11选5 新疆时时彩开奖结果时彩走势图 喜羊羊六合心水论坛
北京快乐8 极速时时彩官网 动物总动员开奖结果 苹果彩票网怎样 甘肃极速快乐8