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拉皮肉丝的拉皮怎么做,绿豆淀粉自制拉皮的方法图解

已有人阅读      更新于2018-2-12T17:29:22      作者:米新红

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文章摘要:拉皮肉丝的拉皮怎么做,绿豆淀粉自制拉皮的方法图解,铃响会找极冷,国产万籁俱寂滔滔汩汩。

  拉皮肉丝是很受欢迎的菜肴,今天教你用绿豆淀粉自制绿豆拉皮,享受一把自制美食的创作乐趣。

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原料:

绿豆淀粉81克,清水224克(这个量大约可以做出5张拉皮)。

  原方是500克绿豆淀粉加2000克清水和2到3克盐,我按这个比例做的时候感觉调出的浆很稀,稍微一放就会出现分层,所以就改成81克淀粉加224克清水了。具体用水量应该不是固定不变的,因为各家淀粉的干燥程度不同,用水量也必然会不同。

做法步骤:

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调好的粉浆

  1、把绿豆淀粉和清水放在小盆里,用筷子搅拌成均匀的粉浆,待用。

  2、调粉浆的同时就可以坐锅烧水,同时还要准备好一张底部光滑的金属圆盘,圆盘的大小以能够放在热水锅里为宜。

  3、烧水的时候就可以把金属圆盘放在水面上,提前预热。水温达到90度左右的时候,调整火力保持这个温度。

  4、把调好的粉浆再次充分搅匀,然后用勺子舀取适量粉浆淋在金属圆盘里,让粉浆自动流平。

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倾斜盘子

  5、不停的旋转圆盘让其受热均匀,等粉浆被烫至完全凝固的时候,把盘子稍微倾斜一下,让热水进到盘子里。

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揭下拉皮

  6、用手把烫好的拉皮揭起来,拉出盘子(这应该就是拉皮这个名字的来历吧),再顺手放在事先准备好的凉开水里就行了。

多说两句:

  1、金属盘子的底部必须光滑,但盘子里面千万不要抹油,否则会让盘子很粘腻,每次脱模后都会留有残迹,需要清洗一下才能继续使用。

  2、原方中说烫拉皮的最佳水温为80到90度,但我具体做的时候感觉这个温度太低,就把温度调整到了96度左右。

  3、把烫好的拉皮拉出来以后,原方中是放在冷水中,吃的时候再用开水焯一下,我感觉麻烦,直接放入凉开水里,吃的时候就不需要再焯了。

  4、如果害怕揭拉皮的时候烫手,也可以不用倾斜盘子,而是直接往盘子里倒入凉开水或冷水,这样不烫手,而且对拉皮出模很有效。

  5、拉皮的厚度取决于每次放入的粉浆数量,这个需要自己把握了。

  6、我用的绿豆淀粉是自制的(参阅《71豆幸运28》),很纯,做出来的绿豆拉皮很筋道,如果你用买的绿豆淀粉不理想,不妨尝试下自制绿豆淀粉。

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