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总结家庭做鱼香肉丝好吃的三个关键点

已有人阅读      更新于2013-12-4T18:19:18      作者:筱古

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文章摘要:总结家庭做鱼香肉丝好吃的三个关键点,楚云飞接插件业余教育,击碎假打可谓。

  鱼香肉丝虽然是一道非常大众化的菜,而且会做这道菜的人也比较多,但要做得好也不容易啊。今天给大家总结一下家庭做鱼香肉丝好吃的三个关键点,掌握这些要点至少可以让你做鱼香肉丝的水平更上一层楼。

  家庭做鱼香肉丝的关键点一

  要做出好吃的鱼香肉丝就一定用泡姜和泡椒,它们都是正宗鱼香肉丝必不可少的关键调味料,不仅能让鱼香肉丝有正宗的味道,做出的颜色也比较漂亮。

  我自己在家做鱼香肉丝用的调料都是从四川快递来的,尤其是红艳艳的四川泡椒很是诱人。如果你用四川豆瓣酱或剁椒酱来做鱼香肉丝味道就差远了,用剁椒做的基本上味道还能说是凑和,用四川豆瓣酱来做就完全不对了。

总结家庭做鱼香肉丝好吃的三个关键点

  家庭做鱼香肉丝的关键点二

  好吃的鱼香肉丝是必须要给肉丝上浆的,因为上了浆的肉丝炒出来才足够鲜嫩。下面详细给大家介绍一下肉丝上浆的具体方法和步骤——

  1、先把里脊肉放冰箱冷冻室冻上一会,让肉变得稍硬一些就可以了,这样主要是为了切的时候比较方便。把冻好的肉先切成薄片,再切成肉丝(不用切的太细)。

  2、把切好的肉丝放在大碗里,加清水没过肉丝2cm左右的样子,然后放一点点盐抓匀后泡上10分钟左右,或者直接用手不停地抓效果更好,这样就能把水分都抓到肉里去。这样做的目的是让肉丝吸收更多的水分,因为水分越多肉越嫩啊。

  3、把肉丝弄好以后,就放入盐、料酒和蛋清再次抓匀,再放少许生粉抓匀,最后放少许植物油抓匀就算是完成了。

  家庭做鱼香肉丝的关键点三

  在准备动手炒制鱼香肉丝之前,先把需要用到的调料汁提前兑好,因为肉丝不能在锅里炒的时间太久,火候到了以后就必须马上倒入调料汁。我最常用的调料汁比例为:料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许,你可以根据自己的口味做些调整。

  补充说明:肉丝下锅时油温不要太高,微热时就可以放入上好浆的肉丝了,然后用筷子划散炒至变色就盛出来。


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