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祖传3代的糖醋蒜腌制方法,简单好吃,N年不咸不坏

已有人阅读      更新于2018-5-4 9:40:25      作者:早早眯眯

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文章摘要:祖传3代的糖醋蒜腌制方法,简单好吃,N年不咸不坏,我要学乐理卑礼厚币,长笑湖南张家五味斋文。

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  我家婆婆是地道的南方人,她腌糖醋蒜的方法是跟母亲学的,到现在为止已经用了50年了,我用这个方法腌糖醋蒜也有10多年的历史了。

  婆婆腌糖醋蒜的方法既简单又好吃,最值得称道的就是腌好的糖醋蒜不需要冷藏保存,放在室内N年都不会坏掉,也不会变咸。

  每年新蒜上市的时间只有10天左右,喜欢腌蒜的朋友们千万注意了,错过这个机会就要再等上一年时间了。当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,当你对大鱼大肉感觉油腻时,吃上几瓣糖醋蒜,你会发现胃口又打开了。

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  闲话少说,接下来咱们详细解说我家婆婆腌糖醋蒜的方法及秘诀——

原料:

新鲜大蒜100头,盐大约60克,香醋1000克,冰糖400克。

做法步骤:

  1、新鲜大蒜剥去外层的老皮,切掉蒜梗和蒜须子,洗净,再放入清水中浸泡24小时左右,中间换用一到两次干净的清水。

  2、泡好的大蒜捞出来控净水,撒上食盐拌匀后腌制2到3天时间,在此期间要每天翻拌2到3次,或者两只手端着盆子上下颠翻。

  3、腌制结束后捞出大蒜,放在干燥而且无油脂的干净容器中,腌蒜时腌出来的汤汁直接扔掉就行了。

  4、再另取一只干净无水的盆,倒入香醋和冰糖,用干净的工具搅拌至冰糖完全溶化在香醋里。

  5、将搅拌均匀的糖醋液倒入腌蒜的容器中,盖严后腌制3天左右就可以吃了(不需要密封),等20天左右让糖醋蒜腌透了更好吃。

分享腌糖醋蒜的小经验——

  1、盐的用量要依个人口味来定,而且每头大蒜的大小不一,所以没有办法确定一个准确的用量,反正让每头大蒜表面都能沾上盐就可以了。

  2、腌糖醋蒜用香醋味道最好,如果用味道比较好的陈醋也可以用,不喜欢带颜色的就用米醋。

  3、腌糖醋蒜的糖最好是用冰糖,因为用冰糖腌出来的糖醋蒜口感比较脆,没有冰糖的情况下可以用白糖,用量可依个人口味调整。

  4、糖和醋的比例通常是3斤醋1斤糖,当然也可以依个人口味稍加调整。

  5、糖醋蒜大约20天左右就完全腌透了,具体时间要看蒜头的大小。

  6、糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制也不会坏掉(参阅《71豆幸运28》),而且这样腌出来的糖醋蒜味道更纯正,我们腌了几十年的糖醋蒜了,从来不熬,也从来没坏过。

  7、腌制糖醋蒜的糖醋汁最好分批调配,只要糖醋汁能没过蒜头就行了,再多就浪费了。

  8、腌制和保存糖醋蒜的过程中,都要把容器放在太阳直射不到的地方,室温存放就可以了,可以保存N年不咸不坏。

  9、腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道相当好(参阅《腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用》),如果第二年糖醋汁味道还很好,就再兑一点新的糖醋汁接着腌制新的糖醋蒜。

  10、个头比较大的蒜头,也可以用干净的刀拦腰切开腌制,能更快腌透。

提醒一下:

  2018年的新鲜大蒜很快就要上市了,准备腌制糖醋蒜的朋友要抓紧准备了,错过了机会就要再等一年。这篇文章也是不可多得的好文章,好菜杰小编费了好大力气才找到了,赶快收藏,终生受用。


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